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Turbot au four et morilles à la crème


morille sècheMettez le turbot !

 4.pers 15 min.prépa 20 min.cuisson 

Les ingrédients

  • 1 turbot de 1,2 kg environ (demander à votre poissonnier de le préparer, il doit être vidé, paré, tête et nageoires coupées)
  • 30 gr de morilles séchées Terres & Sauvagines
  • 4 échalotes (2 pour pour le turbot, 2 pour les morilles)
  • 1 ou 2 citron
  • 1 pot de crème fraiche épaisse entière
  • huile d'olive
  • fleur de sel et poivre du moulin

La recette

Morilles à la crème

1) Réhydrater les morilles au moins 30 minutes dans l'eau tiède et réserver

2)  Dans une casserole, faire suer les échalotes ciselées dans un filet d'huile d'olive, ajouter les morilles égouttées, un peu d'eau de trempage faire réduire

3) Déglacer avec le vin jaune, ajouter la crème fraiche laisser mijoter à feux doux en rallongeant avec l'eau de trempage pour obtenir l'épaisseur de sauce que vous aimez, saler et poivrer

 

Le turbot au four

1) Préchauffer le gril du four et disposer sur une plaque une feuille d'alu badigeonnée d'huile d'olive

2) Déposer les poissons face blanche contre l'alu, répartir les échalotes ciselées et quelques tranches de citron, un filet d'huile d'olive, saler et poivrer

3) Enfourner à 15 cm du gril pour 15 min (la peau doit être gonflée et noircie). Les sortir, enlever la peau, et arroser avec le jus de cuisson. Retourner les turbots sur une nouvelle feuille d'alu badigeonnée d'huile d'olive et cuire à nouveau 5 min. Vérifier la cuisson avec un couteau (la chair doit être nacrée et opaque encore légèrement rosée à l'arrête)

4) Préparer le poisson : ôter la peau blanche, lever les filets, retirer l'arrête centrale et au maximum les arrêtes. Renouveler l'opération pour chaque filet

5) Disposer les filets dans un plat avec le jus de cuisson, les rondelles de citron, les échalotes, et servir avec les morilles à la crème et quelques quartiers de citron en plus !


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