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Risotto de coquillettes aux cèpes, pignons de pin et roquette


risotto champignon cèpes veggieDes pâtes jusqu'à Pâques ?

4.pers  15 min.prépa  25min.cuisson

Les ingrédients 

  • 300 gr de coquillettes 
  • 60 gr de cèpes séchés Terres & Sauvagines
  • 2 oignons finement émincés
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 2 cubes de bouillon de cube de volaille
  • beurre salé
  • parmesan en poudre ou en copeaux (ou les deux !)
  • roquette fraiche 
  • pignons de pin
  • huile d'olive
  • sel poivre du moulin
La recette 

1) Réhydrater les cèpes en les couvrant d'eau tiède 30 minutes, garder l'eau de trempage et la filtrer

2) Pour votre bouillon, porter à ébullition 1 litre d'eau, ajouter les bouillons de cube, poivrer

3) Dans une casserole, faire suer les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les coquillettes, les faire torréfier en les remuant à feu doux (elles doivent devenir dorées)

4) Ajouter progressivement des louches de votre bouillon et 2 louches d'eau de trempage filtrée jusqu'à absorption. Goûter régulièrement.

5) Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter le parmesan en poudre et le beurre pour lier, mélanger, et réserver hors du feu

6) Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle faire revenir les cèpes dans un peu d'huile d'olive quelques minutes, réserver. Dans cette même poêle, torréfier les pignons de pin à feu très doux sans ajouter de matière grasse 

7) Ajouter les cèpes et les pignons aux coquillettes, rectifier l'assaisonnement Pour servir, disposer un peu de roquette et saupoudrer de parmesan en poudre ou en copeaux si vous avez !


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